Приготовить вкусный шашлык можно из любого мяса. Но большей популярностью пользуется курица. Время ее обжаривания минимально, а блюдо получается очень нежным и сочным. Что необходимо для того, чтобы курица на мангале получилась аппетитной и мягкой? Какие рецепты приготовления используют чаще всего?
Подготовительный этап
Многих интересует вопрос: как приготовить курицу на мангале, чтобы получилось сочное и вкусное мясо? Первым делом необходимо правильно выбрать главный продукт и разделать. Конечно, лучше будет если купить домашнюю птицу, но за не имением таковой можно использовать бройлерную из супермаркета. Она будет быстрее мариноваться, а также готовиться.
Следующим важным моментом является выбор того, в каком виде она будет зажариваться. Некоторые предпочитают готовить курицу целиком, для кого-то оптимальным будет разрезать ее на кусочки. Некоторые считают, что нет ничего лучше чем жарить птицу на открытом огне с помощью решетки или шампуров, а кто-то отдает предпочтение готовке в фольге. Выбор зависит от пожеланий.
Большую роль играет то, каким образом будет разрезана птица. Рекомендуют делить ее пополам по грудке. Тогда получится две одинаковые части. Также можно сделать небольшие кусочки (отдельно ножки, крылья и т.д.).
Маринование
Особое внимание уделяется подготовке маринада. Сегодня существует масса вариантов его приготовления. При желании можно использовать следующие ингредиенты:
- Соль;
- Перец;
- Мед;
- Соевый соус;
- Горчицу;
- Кефир;
- Кетчуп; уксус;
- Чеснок;
- Лук;
- Оливковое масло.
В зависимости от вкусовых предпочтений каждый сам выбирает, как замариновать курицу. Например, любители кисло-сладкого вкуса выбирают вариант с медом и горчицей.
Как приготовить
Существует классический рецепт, благодаря которому приготовить курицу на углях не составит труда:
- Курочка разрезается.
- Отдельно в миске смешать соль, перец, уксус, оливковое масло и лук репчатый.
- Залить этой смесью и поставить в холодильник на 4-8 часов.
- Маринованное мясо нанизать выложить на решетку и обжаривать следующим образом: 15 минут с одной стороны, перевернуть, столько же с другой. После чего полить снова маринадом или пивом, обжаривать еще 15 минут.
- При этом уголь должен быть в начале приготовления достаточно красным, а позже его можно немного притушить, чтобы не сжечь шашлык.
Невероятно сочным и мягким получится мясо барбекю, если приготовить маринад для курицы на основе кефира:
- Тушку птицы нужно разрезать пополам.
- В миске смешать стакан кефира, 2 ст.л. горчицы в зернах, 3 ст.л. соевого соуса, соль, перец.
- Обмазать мясо со всех сторон маринадом, после чего оставить на несколько часов.
- Жарить на решетке до полной готовности.
Пользуется популярностью следующий рецепт:
- Курицу разделяют пополам.
- Для придания особого пикантного вкуса используют предварительно приготовленный маринад из 100 гр. меда, 1 ч.л. горчицы, 3 зубчиков чеснока, соли, перца, 100 мл. соевого соуса.
- Мангал для курицы разжигают не слишком сильно, чтобы не сжечь кожицу или не воспламенить шашлык от растаявшего жира.
Есть более пикантные и ароматные рецепты приготовления, например, с соусом барбекю. Готовится он просто:
- Смешать два стакана кетчупа, яблочный уксус и вустерский соус в количестве 2 ст.л. каждый, 1 стакан сахара (коричневого), соль, перец.
- В одном стакане полученной смеси используется для поливки после обжаривания, а в остальном — маринуется мясо.
Курица на вертеле готовится с такими же маринадами. Правда, для качественного пропитывания специями потребуется как минимум 8 часов или более.
