Тандыр своими руками из глины

Научитесь готовить тандыр своими руками с использованием шамотной глины. Блюда в этом азиатской печи готовятся просто, имеют свой неповторимый вкус и аромат. Стоит вам только однажды приготовить так мясо, вы влюбитесь в него с первого взгляда. Кроме того, все ваши друзья будут восхищены необычными и сочными блюдами.

Сегодня мы расскажем вам, как изготовить переносной тандыр с использованием шамотной глины. Кроме того, вы узнаете, откуда пошёл тандыр из глины и главные секреты, почему еда в нём получается такая вкусная и необычная.

История происхождения глиняной печи

Печка тандыр, или как её ещё называют тундур, тунур, танур, тандр, тендир и др. пришла к нам от народов Азии, Кореи, Китая. Не смотря на то, что печь имеет множество названий, суть у неё одна и та же – это хлебная печка, которая может располагаться как в земле, так и над ней, изготовлена она обычно из глины, иногда применяются глиняные кирпичи.

Эти печи, в сущности, использовали для выпечки хлеба, однако, они отлично подойдут для приготовления другой пищи.

Условно печи можно разделить на два типа: наземные и подземные. Кроме того, стоит отметить, что тандыры первого типа могут быть вертикальными, либо же горизонтальными – они немного похожи на русскую печку, но только без дымохода. Таким образом, вы сможете наносить лепёшки или самсу прямо на стенки.

Способ работы печи

Глиняный тандыр по сути является полым сосудом, который немного сужен к верху. Естественно, вверху вы сможете найти отверстие – именно так в печь загружают топливо, еду. У основания можно найти поддувало, обязательно с заслонкой, чтоб можно было обеспечить тягу. Если речь идёт не о переносной печи, то для того, чтоб можно было увеличить жар, иногда глиняную основу обкладывают кирпичом. Образовавшиеся расстояние между стенками можно заполнить при помощи песка, соли или той же глины.

Когда топливо горит, стенки начинают накапливать тепло, даже могут разогреваться до высоких температур – 300-450 градусов. Благодаря тому, что печка изготовлена именно из глины, температура в ней может сохраняться в течение 4 часов. Всё это время сосуд можно использовать: жарить, варить, печь. Теплоотдача идёт внутрь, а не наружу. Несмотря на то, что сосуд изначально предназначался для готовки лепёшек, но вы и представить себе не можете, какое вкусное мясо в нём получится. Оно будет равномерно прожаренное, но не сгорит. Кстати, плов в такой печи тоже получается просто волшебный – рассыпчатый и ароматный.

Изготавливаем тандыр своими руками

Обычно при упоминании печи вы представляете нечто, которое установлено в землю, имеет фундамент, выстроено из кирпича. Традиционный тандыр своими руками из глины лепят.

Так как настоящие азиатские мастера до сих пор отказываются разглашать рецепт смеси для изготовления печи, то свой собственный тандыр принято лепят из каолина (шамотной глины), вмешивая в неё овечью шерсть. Если же вы лепите печку не впервые, тогда не только обязательно используйте наши советы и пошаговую инструкцию, но ещё учитывайте ошибки, которые вы допустили в прошлый раз.

Пошаговая инструкция изготовления печи при помощи деревянной бочки

Для начала подготовьте необходимые материалы:

• каолин (он же шамотная глина);
• шамотный песок;
• овечья шерсть – можно взять верблюжью, если вы, конечно, сможете её отыскать;
• обычная деревянная бочка;
• масло – подойдёт растительное.

А теперь перейдём непосредственно к лепке самой печки.

• Берём бочку, наполняем водой и на сутки оставляем постоять. Так дерево пропитается водой, набухнет.
• Каолин мешают с шерстью, песком в пропорции приблизительно 1:0,05:2. Смесь по консистенции должна напоминать густую сметану.
• После этого будьте готовы подождать около недели, ведь смесь нужно будет оставить, чтоб она подсохла и дошла до необходимой кондиции. Всю эту неделю раствор необходимо будет помешивать. Во время «просыхания» на поверхности может появляться вода – её лучше всего сливать сразу же, а не замешивать обратно в раствор. Это нужно для того, чтобы глина не трескалась во время нагрева ведь чем меньше воды, тем меньше вероятность того, что сосуд пойдёт трещинами. По истечению недели, глина для тандыра должна напоминать пластилин. Из него мы и будем лепить нашу печку.

• Теперь воду из бочки необходимо слить и подождать, пока она подсохнет. Бочку изнутри смазывают маслом и снова дают дереву пропитаться.
• Глиняную смесь наносят внутрь бочки, слой при этом должен получаться около 5-6 см. После этого, поверхность нужно хорошенько разровнять руками, для этого их лучше смочить предварительно.
• Стоит помнить о том, что к верху горловина должна сужаться, именно поэтому слой глины постепенно будет утолщаться. Не забудьте у основания наметить место для поддува.

• Теперь заготовку можно оставить на 3-4 недели высыхать в тени, в сухом, хорошо проветриваемом помещение.
• Пока заготовка будет сохнуть, деревянные части бочки начнут отставать от глиняной основы. По истечению необходимого времени, металлические кольца с бочки снимают, деревянные части – тоже.
• Теперь, когда тандыр почти готов, необходимо произвести обжиг. Для этого изделие ставят на песочную подушку и впервые растапливают тандыр. Огонь внутри должен быть очень слабый, его необходимо поддерживать около 5-6 часов. После чего, необходимо развести максимально большой и сильный огонь и накрыть печь крышкой, таким образом, доводя температуру до максимума. Остывание должно происходить постепенно.
• Сделанный тандыр можно «утеплить», но тогда он перестанет быть переносным. Однако теплоизоляционные свойства при этом увеличатся. Для этого печь обкладывают кирпичами и прослойку между стенами закладывают глиной, песком, фетром или ватой.

Секреты и рекомендации

Теперь вы знаете, как сделать тандыр своими руками. Такой вариант может служить, как самостоятельное приспособление для приготовления пищи, так и как заготовка. Как и писалось ранее, глиняный сосуд можно усадить на фундамент во дворе, обложить кирпичами, обмазать глиной снова, ну, и так далее. Это поможет создать «профессиональный» тандыр, которым можно пользоваться каждый день для изготовления вкуснейших блюд.

Но этот вариант хорош, только если вы собираетесь готовить исключительно дома. Вариант без кирпичей и фундамента даст вам возможность брать приспособление с собой куда угодно и радовать всех удивительными блюдами из азиатской печи.